Husholdningsapparater og hvidevarer
Tirsdag: Gnocchi med ovnbagte grøntsager
Gnocchi er en pastavariant med kartofler som hovedingrediens. Det er hurtigt og nemt at lave ved at sprøjte dejen direkte på bagepladen og dampe retten i en dampovn. Resultatet er det samme som med den traditionelle metode, men sundere, nemmere og hurtigere.
Mandelkartofler er bedst egnet til kartoffelpuré, kartoffelmos og gnocchi. Ulempen er, at kartoflerne meget let koger ud. Men det slipper du for, hvis du tilbereder dem i en dampovn. Du kan også bruge almindelige spisekartofler.
Gnocchi med grøntsager, 4 portioner
- 1 kg skrællede mandelkartofler
- 2 fed hvidløg i skiver
- 200 g hvedemel
- 50 g kartoffelmel eller majsstivelse
- 4 sammenpiskede æg
-½ spsk salt, peber
Grøntsager
- 800 g blandede, grøntsager i tern/skiver efter smag, f.eks. broccoli, squash, løg og peberfrugter
- olivenolie, citronsaft, salt, peber
Smørsauce
- 100 g smør
- 2 spsk sojasauce
- 2 spsk citronsaft
- 1 tsk finthakket hvidløg
- 1 spsk finthakket skalotteløg
- 2 spsk hakket persille
Fordele ved funktionen
Nænsom og præcis damp giver optimal kontrol ved tilberedningen.
Tips fra kokken
Sæt ekstra smag på gnocchien!
Tilsæt 1 tsk. gurkemeje for en flot, knaldgul gnocchi. Eller tilsæt hakkede krydderurter, revet parmesan eller en anden form for smagssætning.
Klik på pilene herunder for at gå mellem ingrediensliste og fremgangsmåde,
Gnocchi med ovnbagte grøntsager
Gnocchi
Sådan gør du:
1. Læg de skrællede kartofler og hvidløg på den perforerede plade til damptilberedning. Del store kartofler i to dele. Dampkog ved 100℃ til kartoflerne er møre, ca. 20-25 minutter. Sæt en bradepande nederst i ovnen for at opfange eventuelle dråber fra pladen med kartofler.
2. Lad kartoflerne dampe af nogle minutter, inden du presser dem med en kartoffelpresser.
3. Tilsæt øvrige ingredienser, og ælt det hele sammen til en dej. Gnocchi-dejen skal IKKE æltes hårdt og længe, så bliver den sej og hård. Tilsæt vand til dejen er blød og let at sprøjte ud. Fyld dejen i en sprøjtepose.
4. Smør den perforerede plade til damptilberedning med olie eller smør, og sæt lange, fingertykke “dejpølser” på pladen.
5. Damp i 10 minutter ved 100 °C. Lad dejpølserne afkøle lidt, inden du skærer dem i mundrette stykker.
6. Server med ovnbagte grøntsager og den brunede smør.
Ovnbagte grøntsager
Sådan gør du:
Bland grøntsagerne med et par spiseskefulde olivenolie, lidt salt og peber. Bag i ovnen med lav damptilførsel ved 220 °C varmluftgrill for blandingen er let brunet, ca. 20–25 minutter. Smag til med lidt citronsaft.
Smørsauce
Brun smørret forsigtigt i en gryde ved medium temperatur. Når det dufter nøddeagtigt, pisker du grundigt med et piskeris, og sætter gryden i koldt vand i nogle sekunder. Det gør du for at stoppe stegningen, så smørret ikke bliver brændt. Tilsæt øvrige ingredienser, og hold smørret lunt indtil servering.
Tips fra kokken
- Top retten med revet fast ost, som f.eks. Vesterhavsost eller parmesan.
- Top retten med ristede bacontern eller chorizo i tern eller vegetarisk topping efter smag.
- Mange kan godt lide at lynstege deres gnocchi på stegepanden før servering. Køl så gnocchien ned, inden du smørsteger dem.
Dette er en stor portion. Rester af gnocchien kan bruges på mange måder. De kan stuves i en cremet sauce med gorgonzola, svampe og friske krydderurter, bland dem i en salat eller eller frys dem ned til senere brug.
