Prøv mesterkokken John Heiberts forrygende kokos/yoghurt panna cotta med mangocremeux.

Mangocremeux
135 mangopuré
50 g æg (1 stk.)
35 g sukker
1 blad husblas
15g smør

Læg husblas i blød i koldt vand. Varm puré, æg og sukker under omrøring til 83°C, tag af blusset og tilsæt husblassen. Lad afkøle til under 50°C og monter smørret. Stil cremeuxen i køleskabet. Når den er helt kold, så blend den med en stavblender og kom den i en sprøjtepose (i videoen til denne opskrift laves dobbelt mængde).

Panna cotta
250 g kokosmælk
75 g sukker
100 g fløde
4 blade husblas
150 g vaniljeyoghurt

Læg husblas i blød i koldt vand. Når den er blevet blød (blomstret), koges den op under omrøring sammen med de øvrige ingredienser bortset fra yoghurten. Lad afkøle til under 40°C og bland yoghurten i.

Garnering
Ristet hvid chokolade
Hakket mango med sirup og limeskal
Ristede kokosflager

Desserten

Sprøjt lidt mangocremeux i bunden af et glas og hæld panna cottaen over, til den dækker cremeuxen. Lad det sætte sig i køleskabet, indtil det er tid til servering. Sprøjt fire toppe med cremeux oven på panna cottaen. Drys med hakket ristet chokolade, hakket mango og ristede kokosflager. Pynt med et par grønne blade af for eksempel mynte, citronmelisse eller honningkarse. God appetit!